Cách Làm Bánh Cuộn Kem Tươi

     
*
sẵn sàng 20 phút
*
Nấu/Nướng 25 - 1/2 tiếng
*
hóng 1 tiếng (chờ bánh nguội)
*
khẩu phần 6 - 8 phần ăn
*
Độ khó

Lúc nào có tác dụng bánh cuộn cũng cảm thấy đời rất đẹp phơi phới, bởi làm thì vừa nhanh vừa đơn giản và dễ dàng mà lại vô cùng ngon. Kỹ năng hỏng thì… với bánh cuộn cứng cáp chỉ có 1 vấn đề là bánh gãy khi cuộn thôi. Tại SD có một vài công thức bánh cuộn khác nhau, tuy thế hai phương pháp mà mình hay cần sử dụng nhất là bánh cuộn Chiffon (đã ra mắt trong sách Nhật ký kết học làm cho bánh tập 1) với bánh cuộn bạt gateau Nhật Bản. Bánh cuộn Chiffon thì bao gồm kiểu xốp đậm chất nhờ lượng bột và chất lỏng khá cân nặng bằng, tuy vậy làm bánh cuộn Chiffon thì cần cuộn khi bánh còn lạnh ấm, sẽ an ninh hơn. Gateau Nhật bản có lượng bột không nhiều hơn kha khá nên bánh khôn xiết mềm nhẹ, mẫu mã tan trong miệng, và rất giản đơn cuộn, của cả khi bánh đã nguội cũng không sao. Phần bạt bánh trong công thức tiếp sau đây mình bao gồm chỉnh lại một ít để khi làm dễ dàng hơn, không nhiều khâu hơn cùng bánh sau khi nướng có độ xốp tương đối, không thực sự mịn, nạp năng lượng với những phần nhân đã ngon hơn.

Bạn đang xem: Cách làm bánh cuộn kem tươi

Về món bánh của ngày lúc này thì hồi nghỉ ngơi Tokyo, trong siêu thị bánh nào mình cũng thấy tất cả loại bánh cuộn nhân kem tươi trái cây này, chú ý cuộn bánh tròn xoe nhân kem trắng với trái cây đủ màu, kích say đắm kinh khủng. Cơ mà công dìm là bánh dễ dàng ăn: bạt bánh mềm, kem tươi ngậy với củ quả tươi hơi chua chua ngọt ngọt. Thường xuyên thì hoa quả cần sử dụng cho bánh mình thường thấy có dâu tây, kiwi cùng quýt/ cam, nhưng chúng ta hoàn toàn hoàn toàn có thể thay núm với nhiều loại hoa trái khác. Mình thì sẽ nghĩ tới một cuộn bánh nhân kem tươi cùng với hồng chín, vẫn mùa hồng ngon mà lại ;)

Dụng cụ: Khuôn chữ nhật 9 x 13 inches (22 x 33 cm) – mặc dù nhiên, rất có thể dùng khuôn cỡ nhỏ hơn một chút ít (VD: đôi mươi x 30 cm) hoặc lớn hơn một chút cũng ko sao.

Nguyên liệu

A. Phần bạt bánh


4 lòng đỏ trứng (18 – trăng tròn gr/ lòng đỏ) – nhiệt độ phòng20 gram đường40 ml sữa tươi ko đường40 gram dầu ăn thực đồ (không dùng dầu Olive)1/2 thìa cafe vani triết xuất (vanilla extract)30 gram bột mì đa dụng (all purpose flour)30 gram bột ngô (corn starch)4 tròng trắng trứng (30 – 35 gr/ lòng trắng) – ánh nắng mặt trời phòng1 nhúm nhỏ dại muối3/8 thìa coffe cream of tartar – hoặc thay bởi nước cốt chanh tốt dấm cùng với lượng tương tự (đong 3/8 thìa cafe/ teaspoon bằng cách dùng thìa cỡ một nửa và 1/4 teaspoon)60 gram mặt đường – rây mịn

B. Phần nhân bánh

125 ml kem tươi 35 – 40% béo20 gram đườnghoa trái tươi tùy thích hợp (mình sử dụng 1 trái kiwi, 70 gr quýt đóng hộp với 8 – 10 quả dâu)

Cách làm

Mời các bạn xem giải pháp làm rõ ràng trong đoạn phim dưới đây. Nếu không xem được video, các chúng ta có thể xem trực tiếp trên YouTube của noshop.vn (ai có tài khoản YouTube/G+ thì Subscribe kênh của SD để nhận thông báo đoạn phim mới tức thì khi video được đăng tải nhé ;) )


Tóm tắt cách làm như sau:

Làm nóng bếp nướng ở 170 độ C – nhì lửa.

1. đến lòng đỏ và 20 gram mặt đường vào âu, đánh nhẹ nhàng cho tới khi đường tan hết, hòa quấn với lòng đỏ.

2. Mang đến sữa, dầu ăn, vanilla vào, trộn phần lớn với lòng đỏ.

3. Rây bột mì cùng bột ngô, trộn phần nhiều tới khi tất cả hổn hợp mịn mượt, không có vón cục.

4. Đánh tròng trắng trứng với muối, cream of tartar và đường tới bông cứng: lòng trắng bóng, dẻo, mịn, lúc nhấc que tiến công lên thấy bao gồm chóp nhọn, và chóp này không bị oặt xuống.

* Lưu ý: lòng trắng, âu đựng với que tiến công không được bám chất khủng như lòng đỏ, dầu ăn, bơ, mỡ… nếu không sẽ không tấn công bông lấy được lòng trắng.


5. Trộn tròng trắng với hỗn hợp lòng đỏ bằng kĩ thuật fold. Sau khi trộn xong, các thành phần hỗn hợp bông mịn, không tồn tại bọt khí to, không lỏng hoặc loãng.

Xem thêm: Cá Ngừ Nướng Muối Ớt Cay Cay Hấp Dẫn, Cách Làm Cá Ngừ Nướng Sa Tế Cay Ngon Chuẩn Vị

* Lưu ý:

– Nếu các bạn lỡ tay tấn công lòng trắng vượt cứng, lúc trộn lòng trắng vào thấy lòng trắng lổn nhổn thành từng cục to nhỏ dại (thay bởi vì hòa quyện theo dạng sợi như trong video) thì nên dùng phắn lồng quấy nhẹ nhằm lòng white hòa tan sút vào các thành phần hỗn hợp lòng đỏ, rồi new chuyển sang sử dụng phới dẹt để fold. Hoặc rất có thể dùng trọn vẹn phới lồng nhằm trộn tuy vậy với kiểu fold.

– Nếu sau khi trộn chấm dứt hỗn đúng theo bị lỏng, loãng, có nhiều bọt khí khổng lồ thì lý do là bởi đánh bông trứng chưa đạt hoặc trộn không đúng kĩ thuật làm vỡ tung bọt khí trong trứng. Trường hòa hợp này bánh nướng lên dễ dẫn đến dai và nở kém.

6. Nướng bánh ở tại chính giữa lò, 170 độ C vào 25 – 30 phút, tới khi mặt bánh chuyển vàng, ấn nhẹ lên mặt bánh thấy dấu lõm lập tức phồng trở lại.

A-Z: lò vi sóng bật chế độ nướng – tay nghề chọn lò – bí quyết chỉnh lò nhằm bánh không bị xẹp, lõm, thắt eo, ẩm, cháy… Phần 1 – Phần 2

7. Lấy bánh chín ra khỏi khuôn, gỡ quăng quật giấy nến. Để bánh nguội hẳn. Nên đặt bánh lên 1 loại khăn sạch, dưới khăn là rack cùng đặt tất cả trên 1 khuôn cao. Lớp khăn này để giúp đỡ cho bánh không bị dính vào rack, đồng thời cũng thoát hơi nước dễ dàng hơn.

8. Trong những lúc đợi bánh nguội, tiến công kem tươi cùng với đường mang lại bông cứng. Khi kem đã được gần đặc và gồm vân lúc chạy máy, đề xuất đánh ở vận tốc thấp nhất nhằm tránh mang lại kem bị đánh quá đà và bóc nước.

Cắt hoa quả thành miếng nhỏ. Để kem và hoa quả vào tủ lạnh khoảng tầm 30 phút, kem sẽ đặc và trét bánh dễ hơn.

9. Khi bánh đã nguội, cắt dồn phần rìa bánh bởi vì phần này thường khôn xiết khô, sẽ làm gãy bánh khi cuộn. Đặt bánh lên 1 tờ giấy bạc, khía cạnh nâu quay lên trên.

10. Quẹt kem lên phương diện bánh, chừa lại khoảng chừng 0.5 cm riềm 2 bên và 2 cm ở mép cuối cuộn bánh (do khi cuộn kem sẽ dồn xuống dưới). Xếp hoa quả lên trên phần kem.

Xem thêm: Làm Chè Trôi Nước Mè Đen Nóng Hổi, Cách Làm Bánh Trôi Tàu Nhân Mè Đen Ngon Khó Cưỡng

11. Thanh thanh nhưng xong khoát cuộn bánh lại. Giấy bạc hoàn toàn có thể giúp cuộn bánh nếu bạn chưa quen thuộc tay vì chưng giấy bạc khá cứng bắt buộc cuộn vẫn dễ rộng là sử dụng giấy nến tốt khăn. Phải cuộn dứt khoát vị thường càng rón rén thì bánh càng dễ dẫn đến nứt.

12. Sau thời điểm cuộn xong, quấn chặt bánh bằng nilon quấn thực phẩm. Để bánh vào tủ lạnh khoảng tầm 3 – 4 giờ để phần kem lạnh hẳn. Bảo vệ bánh trong phòng mát tủ lạnh trong vòng 2 ngày. Bánh ngon hơn nhiều lúc để giá :)