CÁCH LÀM BÁNH CUỘN TRÀ XANH

     

Hứa với một cô em gái từ cách đây rất mất thời gian về việc làm bánh cuộn nhưng mà mãi đến hiện giờ mới có tác dụng được. Hy vọng là em đang thấy ưa thích với phương pháp này ;)

Có nhiều công thức bánh cuộn không giống nhau, phổ cập nhất chắc hẳn rằng là nhị công thức: Plain Sponge và phiên bạn dạng có bơ là Genoise hoặc phương pháp Chiffon cải biên kiểu dáng Ga-tô Hồng Kông. Hai cách làm đều ngon nhưng bánh đang hơi khác biệt một chút, Genoise có phần xốp và đặc hơn, ăn cảm giác “chắc” hơn, trong những lúc Chiffon xuất xắc Ga-tô HK vẫn mềm dịu hơn.

Bạn đang xem: Cách làm bánh cuộn trà xanh

*

Bánh cuộn đầu tay cuả bản thân thì dùng cốt Ga-tô Nhật bạn dạng – công thức đã được không ít chị em nhiệt thành hưởng ứng :) thiệt ra đây cũng là một dạng Chiffon, tuy thế trong thành phần nguyên vật liệu và bí quyết làm đều phải sở hữu cải biên đi không nhiều nhiều, ví dụ như là lượng bột không nhiều hơn, tỉ lệ bột ngô nhiều hơn, trộn bột với tất cả hổn hợp chất lỏng nóng ấm, mục đích cuối cùng là để gia công cho bánh mềm với nhẹ hơn. Bánh có độ bầy hồi khá giỏi nên bản thân cuộn nguội hoàn toàn cũng thấy không có vấn đề gì, không xẩy ra nứt tốt vỡ. Từng tội là làm cho lần đầu tiên, lại còn hỗ trợ ẩu nữa buộc phải bánh cuộn tương đối bị… không đẹp, thoa kem cũng xấu mà thái theo từng lát cũng xấu :D song không xuất sắc nước sơn nhưng may quá, phần “gỗ” lại hết sức tốt. Bánh vô cùng ngon và có vẻ như ngon rộng hẳn sau khoản thời gian để tủ rét mướt vài giờ đồng hồ hoặc qua đêm.

Phần cốt bánh là ga-tô Nhật Bản, ngay gần như không gồm gì thay đổi nên mình copy lại phương pháp cũ cho các bạn tiện theo dõi, bổ sung cập nhật thêm một chút về phần khuôn và cuộn bánh thôi. Ah, bánh trong ảnh là bản thân dùng công thức 3 trứng mang lại khuôn vuông 20 x 20cm. Sau đấy có một lần khác làm cho lại thì mình dùng công thức 4 trứng đến khay cỡ 25 x 35 cm. Cả hai phần đa ngon lành.


*

Nguyên liệu

* phương pháp 3 trứng (khuôn vuông 20 x 20cm)

20gram bột mỳ đa dụng (all-purpose flour)20gram bột ngô (corn starch)10gram bơ nhạt (unsalted butter)20gram dầu ăn uống (dùng dầu thực vật TRỪ dầu Olive)30gram sữa tươi ko đường3 trái trứng con kê (50gram/quả) bóc riêng lòng đỏ với trắng60gram đường3ml (1/2 teaspoon) vanilla extract (vani dạng lỏng)1/4 teaspoon cream of tartar (hoặc thay bằng 1/4 teaspoon nước cốt chanh, nhưng dùng cream of tartar thì tốt hơn)1 gram muối

* công thức 4 trứng (khay 25 x 35cm)

25gram bột mỳ nhiều dụng25gram bột ngô15gram bơ nhạt25gram dầu ăn (dùng dầu thực vật TRỪ dầu Olive)40gr sữa tươi4 trứng gà (50gram/quả) bóc riêng lòng đỏ với trắng80gram đường5ml (1 teaspoon) vanilla extract (vani dạng lỏng)1/2 teaspoon cream of tartar (hoặc thay bằng 50% teaspoon nước cốt chanh, nhưng cần sử dụng cream of tartar thì tốt hơn)2gram muối
*

Ghi chú: bánh cuộn thường sẽ có thêm phần nhân ngọt bắt buộc lượng đường trong bí quyết các chúng ta có thể bớt đi khoảng 10gram, tùy mùi vị nhé

Cách làm

1. Vặn lò 170 độ C (hoặc 160 độ C nếu sử dụng khuôn sẫm màu). Lót một miếng giấy nướng bánh hoặc giấy white (loại giấy viết như giấy A4) xuống đáy khuôn, không chống bám thành khuôn.

2. Rây bột mỳ cùng bột ngô vào bát, cần sử dụng phới lồng đánh trứng di động cầm tay trộn đều. Sử dụng nĩa đánh tan nhẹ lòng đỏ trứng cùng vanilla.

3. Đun sôi lượng nước trong nồi. đến sữa, bơ và dầu ăn vào âu. Đợi nước sôi thì để âu lên miệng nồi (lưu ý: lòng âu không đụng nước), sử dụng thìa hoặc tếch lồng đánh trứng quấy đa số đến khi bơ tan, hỗn hợp hòa quyện và ấm nóng (khoảng 40-50 độ C) (hình 1-2)


*

4. Rây bột vào âu bơ, nhanh tay trộn đều. Mang lại lòng đỏ trứng và vanilla vào, trộn đều để có một các thành phần hỗn hợp mịn cùng mượt (hình 3-6)

5. Cần sử dụng một chiếc âu khác để đánh lòng white trứng. Để vật dụng ở tốc độ thấp, đánh lòng trắng khoảng 40-50giây, mang đến khi những bọt khí lớn ban đầu xuất hiện. Mang đến muối cùng cream of tartar vào, tăng dần vận tốc máy lên mức gần cao nhất. Đánh mang đến khi các bọt khí bé dại dần, trông tương tự như bọt bong bóng xà chống giặt hay bọt cạo râu thì tự từ mang lại đường vào (cho từng chút một, đang mất khoảng tầm 30-40giây làm cho hết khu vực đường, trong lúc cho đường vẫn giữ thiết bị chạy ở tốc độ cao). Lòng trắng đang bông cùng đặc dần, đạt chóp mượt (soft peak như vào hình 8). Thường xuyên đánh lòng trắng trứng cho đến khi bông cứng (stiff-peak) (hình 9-10).

*

Ghi chú:

– lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòngkhông dính tạp chất, nhất là các chất bự như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ.

– Âu đánh cùng que tiến công phải sạch cùng khô, không bám chất lớn như bơ, dầu mỡ, lòng đỏ..

– Với bí quyết này độc nhất vô nhị định buộc phải đánh lòng trắng trứng đạt đến “stiff-peak” (bông cứng). Lúc đạt mang đến stiff peak thì lòng trắng sẽ khá bông với “cứng”, đánh cảm hứng nặng tay (nếu cần sử dụng máy đánh trứng di động cầm tay hoặc đánh bởi phới lồng cố kỉnh tay). Nhìn bên ngoài thấy lòng trắng trơn mịn và cảm hứng lòng trắng dẻo. Nhấc que lên thấy trứng bám trên đầu que, trọn vẹn không rung rinh hay biến chuyển gì (phần chóp nhọn cũng thẳng đứng và không oặt xuống). Nếu mang thìa xúc thử đang thấy lòng trắng đóng thành miếng như trong hình 11-12. Lòng trắng đánh đến đấy là vừa chuẩn, tránh việc đánh lâu dài hơn nữa vì có thể sẽ khiến cho lòng white bị “khô”, hiện tượng lạ là lòng trắng không thể bóng mịn mà lại lồng phồng cùng rời rộc rạc giống bọt xà phòng giặt. 

6. Lấy 1/3 địa điểm lòng white trứng cho vào âu bơ & lòng đỏ sinh hoạt (4). Quấy đều, thoải mái và dễ chịu (hình 13). Mục đích của công đoạn này là khiến cho hỗn đúng theo bơ và lòng đỏ loãng hơn, để sau đây trộn với lòng trắng dễ hơn nên anh chị em cứ quấy thoải mái, không hẳn rón nhón nhén gì cả.

7. Phân chia chỗ lòng trắng còn sót lại thành 2 phần, lần lượt cho vô âu. Dùng kỹ thuật fold trộn những sau những lần thêm lòng trắng, hỗn hợp bột cuối cùng sẽ mịn & mượt (hình 14-15).

Xem thêm: Cách Nấu Khổ Qua Rừng Tốt Nhất, Canh Đọt Khổ Qua Rừng Tôm Thả

Ghi chú:

– khi trộn các hỗn thích hợp nhẹ & nhiều bọt khí như tròng trắng trứng tiến công bông, luôn luôn trộn theo cách đảo & xúc từ dưới lên, nhằm bột từ dưới trùm lên trên lòng trắng, không quấy bởi vì dễ làm cho xẹp hoặc vỡ rất nhiều bọt khí, bánh đã nở kém.

– Trộn vơi tay, chấm dứt khoát và theo một chiều – không đảo xuôi ngược lộn xộn nhé.

8. Đổ bột vào khuôn. Vỗ vơi hoặc gõ vơi khuôn xuống bàn mang lại mặt bột được dàn phẳng và những bọt khí khổng lồ vỡ bớt (hình 16).

9. Đặt khay nướng sao cho khuôn ở chính giữa lò nướng (mình để thấp rộng khe vị trí trung tâm 1 nấc). Nướng ở ánh sáng quy định (hai lửa, cả trên và dưới) trong vòng 20-30 phút hoặc đến khi bánh chín rubi mặt, ấn vơi lên mặt bánh thấy mau chóng phồng trở lại.

Bánh chín lấy ra khỏi lò cùng lập tức sử dụng dao mỏng dính rạch quanh thành vào của khuôn, để rack lên mặt khuôn rồi úp ngược để đưa bánh ra. Bánh rất nhẹ nên khi lấy anh chị nhẹ tay thôi nhé :). Bóc bỏ lớp giấy lót bám ở lòng bánh.

So cùng với ga-tô NB cơ bản thì bánh cuộn có độ cao thấp rộng nên kỹ năng xẹp cùng lõm đáy, thắt eo cũng không nhiều hơn, nhưng chưa phải là ko có. Ví như bánh của bạn không nở được, bị chai cứng, phương diện bánh cháy hoặc nở tưng bừng trong những khi đáy không chín… thì các bạn xem lại bài về Ga-tô Nhật bạn dạng của bản thân nhé, nghỉ ngơi cuối bài xích có một số nguyên nhân & phương pháp khắc phục cho các vấn đề thường xuyên gặp.

Cuộn bánh lần 1: 

Thông thường những loại bánh cuộn sẽ được cuộn riêng trước để giữ form rồi new trét nhân với cuộn lại với nhân kèm theo. Bánh này trả toàn có thể cuộn nguội nhưng sau khoản thời gian làm lại thì bản thân thấy cuộn khi bánh còn nóng nóng sẽ đẹp hơn rất nhiều. Sau thời điểm lấy bánh ra khỏi khuôn, chúng ta để bánh bên trên rack (rack được kê cao), nhằm hơi nước bay bớt, trung bình 1-3 phút gì đấy. Đợi bánh giảm bỏng, khi sờ vào thấy ấm nóng nhưng có thể cầm được thì cuộn.

Cách cuộn là sẵn sàng một tờ giấy sáp (giấy nướng bánh), có kích thước rộng rộng bánh (mỗi mép giấy rộng lớn hơn khoảng tầm 1-2cm). Đặt bánh lên giấy và nhẹ nhàng cuộn lại, cũng không nhất thiết phải cuộn vượt chặt tay. Để bánh mang lại nguội. Các chúng ta có thể dùng khăn không bẩn để cuộn bánh như vào hình dưới.

Xem thêm: Hướng Dẫn Làm Hột Vịt Lộn Rang Me, Sa Tế Và Tỏi Ngon, Cách Làm Hột Vịt Lộn Xào Me Ngon Khó Cưỡng

Hình minh họa từ www.cookinglight.com 

Cuộn bánh lần 2:

Sau khi bánh vẫn nguội thì mình mở bánh ra, hôm nay bánh sẽ hơi “quăn” lại, nhờ bài toán cuộn lần 1 tạo nên nếp. Bước cuối cùng là trét nhân lên phần phương diện trong của cuộn bánh, rồi cuộn lại, vậy là xong xuôi :) Nếu sử dụng (nhiều) kem tươi thì chúng ta nên chừa mép cuối của bánh khoảng chừng 1-2cm, khi mình cuộn, kem sẽ được dồn và đẩy dần dần ra là vừa.

Hình minh họa từ bỏ www.cookinglight.com